Fundamentos de Gastronomía

PANES RUSTICOS

Febrero 24
 Clase 4

Las masas rusticas tienen gran trascendencia en el desarrollo de la humanidad, por ello el la clase de fundamentos de gastronomía le dedicamos tres semanas a conocer y elaborar tres tipos de preparaciones de la cocina italiana con una masa de pan rustica..
para ello es necesario que se lea la pagina de lecturas gastronomía, dedicadas a la asignatura fundamentos de gastronomía.
Lectura recomendada.
Objetivo: Identificar las técnicas de elaboración de panes rústicos

 Actividad: Por grupos de trabajo elaboraran un pan rústicos la Focaccia y montara un plato donde utilice esta preparación.

Tarea: Elaborara y publicara en su blog un informe que conteste los siguientes interrogantes:

1.Orígenes del pan.
2.Que son los panes rústicos.
3.Cual fue el aporte de los romanos en la industria de la panificación.
4.Que es el pan de payes

 SOLUCIONES DESINFECTANDES

Febrero 3
Clase 5

Temas:

1. Calculo de soluciones desinfectantes
2. Importancia de limpiar y desinfectar
3. Importancia de las soluciones desinfectantes
4. Las BPM en las fabricas de alimentos
5. ETAS

 Actividades

1. ¿Qué son las ETAS?
2. Clases de enfermedades alimentarias
3. ¿Qué son las soluciones desinfectantes?
4. Nombro cálculos de soluciones desinfectantes según el ambiente