Fundamentos de gastronomía

Actividad # 1

1. HISTORIA DEL PAN

Para conocer los orígenes del pan debemos remontarnos a un pasado remoto, el descubrimiento fue casual, nos situamos en la Época Neolítica, un antepasado del hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una especie de olla, al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada, el primer pan acaba de tomar forma. Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolución del hombre, ha estado presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones, descubrimientos, es decir formando parte de la cultura universal del hombre. En este artículo no vamos a referirnos a las cualidades nutricionales del pan, ni a sus componentes, ni a lo necesario que es en nuestra dieta mediterránea, vamos a conocer su historia, su simbología, sus curiosidades y esa cultura del pan, que tan presente está en nuestra vida. Desde ese rudimentario primer pan, fruto del azar del hombre, hasta nuestros días, donde la oferta de panes es muy extensa -tenemos más de 315 variedades de pan-, el consumo de este alimento ha pasado por distintas etapas y civilizaciones. En egipto En grecia  En roma  En la edad media  En la época moderna En España El pan de la religión 2. PANES RÚSTICOS Estos son panes muy comunes y existen varios tipos:  Panes rústicos  Pan rústico trigo arroz  Pan rústico de maíz  Pan rústico con avena  Pan rústico de queso y hierbas. 3. Los Romanos mejoraron los hornos y los molinos donde almacenaban el trigo para fabricar el pan. 4.  PAN DE PAYÉS El pan de payés es un tipo de pan típico de la gastronomía de Cataluña, también común en las Isalas Baleares que se elabora  Se elabora siguiendo la forma tradicional con la que se elaboraba el pan en los pueblos rurales. De hecho, significa campesiono. Contiene menos grasas que otros panes clásicos. La corteza es más gruesa que el pan común por lo que la miga de su interior se conserva blanda más días. La forma del pan de payés es redondeada y suele presentarse en dos formatos: de 500 gramos o de 1 kg. Debido a su gran tamaño, suele cortarse y comerse en rebanadas. SOLUCIONES DESINFECTANTES Actividad # 2 1. Los desinfectantes son productos químicos que se pueden aplicar sólo en objetos inanimados con el fin de eliminar microorganismos patógenos de su superficie. La selección correcta de estos productos por los profesionales de la salud se torna muy necesaria. El presente artículo pretende reportar los principales usos de las soluciones desinfectantes. Se hará especial hincapié en la identificación de los métodos de limpieza de los instrumentos sanitarios y en la descripción de los niveles de acción, presentación, indicaciones y tiempo de acción de las soluciones desinfectantes. Es importante elegir el desinfectante según interés de obtener un resultado positivo, pero no podemos olvidar que sin una limpieza adecuada este objetivo se ve interrumpido. 2. La higiene de los alimentos cárnicos abarca un amplio campo que incluye la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que se contaminen por la presencia de agentes patógenos tales como bacterias y hongos. En particular dentro de las acciones de higiene en este ramo, la limpieza y desinfección tienen una gran importancia al prevenir la contaminación de la carne y garantizar la higiene sanitaria en los establecimientos y empresas que la procesan. La higiene es parte esencial en la producción de alimentos, y la eficiencia con que ésta se lleva a cabo ejerce una enorme influencia en la calidad del producto final, es una herramienta clave para asegurar la inocuidad de los productos e involucra una infinidad de prácticas esenciales. 3.  La importancia de los desinfectantes es extrema en la pelea contra los organismos patógenos que pueden provocar infecciones o enfermedades. Aunque ninguno de los dos mata a todos los gérmenes, su uso puede reducir significativamente la posibilidad de que los gérmenes potencialmente mortales ingresen al cuerpo. Con un uso y almacenamiento apropiado, estos productos funcionan muy bien para pelear contra la diseminación de los gérmenes. Actividad # 3 1. Las ETAS son las enfermedades transmitidas por alimentos, se da cuando un grupo determinado  de personas  presentan una enfermedad una enfermedad en común después de ingerir cierto alimento. 2.      Microbianas Parasitarias Virales  Intoxicaciones alimentarias  Toxi-infecciones.   3.